Il sig. Raffaele Bracale,
ci propone un
gustosissimo primo piatto primaverile e/o estivo
il cui sugo di condimento non necessita di
cottura, ma è ricco di appetitosi profumi!
Ricetta per 6 persone
Ingredienti:
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6-7 etti di mezzemaniche rigate,
6 etti di polputi pomidoro da insalata non
eccessivamente maturi,
4 etti di provola affumicata tagliata a
dadini da ½ cm di spigolo,
2 bicchieri di olio d’oliva e.v.,
2 cucchiai d’aglio mondato e tritato
finemente,
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1 costa di sedano con foglie, grattata,
lavata, asciugata e divisa in pezzi da 5 cm
cadauno,
1 cucchiaio di origano secco,
6 foglie di basilico lavate ed asciugate,
1 tazza abbondante di salsa mayonnaise
1 pugno di sale doppio,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.
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Eliminate piccioli
e relativi calici ,mondando i pomidoro che
laverete, asciugherete e dividerete in piú
spicchi; ponete in un mixer con lame da umido la
metà dell’olio, gli spicchi di pomidoro, i pezzi
di sedano, un cucchiaio di aglio tritatato, il
cucchiaio d’origano, sale fino e pepe nero
macinato a fresco ad libitum e frullate ad alta
velocità fino ad ottenere un composto morbido e
fluido; se non dovesse essere abbastanza umido
aggiungerete ancóra un po’ d’olio; lessate in
abbondante (9 litri) acqua salata ( pugno di
sale doppio) le mezzemaniche, sgrondatele e
versatele in una zuppiera ampia dove le
condirete dapprima con tutto l’olio residuo, il
cucchiaio di aglio tritato e la dadolata di
provola ed infine con il composto di pomidoro
frullati. Porzionate impiattando decorando ogni
porzione con una foglia di basilico ed un paio
di cucchiai di salsa mayonnaise.
Vini: secchi e
profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri,
Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi
di frigo.
Mangia Napoli,
bbona salute! e diciteme:
Grazie!
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