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MEZZE MANICHE PRIMAVERILI
di Raffaele Bracale
Il sig. Raffaele Bracale, ci propone un gustosissimo primo piatto primaverile e/o estivo il cui sugo di condimento non necessita di cottura, ma è ricco di appetitosi profumi!
Ricetta per 6 persone
Ingredienti:
- 6-7 etti di mezzemaniche rigate
- 1 costa di sedano con foglie, grattata, lavata, asciugata e divisa in pezzi da 5 cm cadauno
- 6 etti di polputi pomidoro da insalata non eccessivamente maturi
- 1 cucchiaio di origano secco
- 4 etti di provola affumicata tagliata a dadini da ½ cm di spigolo
- 6 foglie di basilico lavate ed asciugate
- 2 bicchieri di olio d'oliva e.v
- 1 tazza abbondante di salsa mayonnaise
- 2 cucchiai d'aglio mondato e tritato finemente
- sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.
Preparazione:
Eliminate piccioli e relativi calici ,mondando i pomidoro che laverete, asciugherete e dividerete in piú spicchi; ponete in un mixer con lame da umido la metà dell'olio, gli spicchi di pomidoro, i pezzi di sedano, un cucchiaio di aglio tritatato, il cucchiaio d'origano, sale fino e pepe nero macinato a fresco ad libitum e frullate ad alta velocità fino ad ottenere un composto morbido e fluido; se non dovesse essere abbastanza umido aggiungerete ancóra un po' d'olio; lessate in abbondante (9 litri) acqua salata ( pugno di sale doppio) le mezzemaniche, sgrondatele e versatele in una zuppiera ampia dove le condirete dapprima con tutto l'olio residuo, il cucchiaio di aglio tritato e la dadolata di provola ed infine con il composto di pomidoro frullati. Porzionate impiattando decorando ogni porzione con una foglia di basilico ed un paio di cucchiai di salsa mayonnaise.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!
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