Il simpaticissimo sig. Alessandro Perciavalle,
dirigente industriale, residente a Moncalieri
ma napoletano D.O.C, da chef autodidatta e
grande appassionato di cucina, ci ha inviato la
sua ricetta delle penne allo scarpariello che
pubblichiamo con piacere:
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
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400/500 gr. di penne lisce preferibilmente
di un pastificio di Gragnano.
5 pomodori San Marzano scottati e pelati (in
alternativa una scatola di pelati da 400/500
gr. “scolata”).
Una cipolla
Un bel ciuffo di basilico freschissimo
Un bicchiere d’olio di oliva extravergine
Un bicchiere di vino bianco |
Una mozzarella di bufala di circa 400 gr.
Sale
Un peperoncino (attenzione non deve essere
un piatto
particolarmente piccante)
Un bicchiere di vino bianco
Una mozzarella di bufala di circa 400 gr.
Sale
Un peperoncino (attenzione non deve essere
un piatto
particolarmente piccante) |
Tagliate la
cipolla a fettine e fatela imbiondire in un
ampio tegame nell’olio con sale e peperoncino.
Quando la cipolla e’ bella imbiondita alzare la
fiamma ed aggiungere il vino bianco. Quando il
vino e’ evaporato abbassare la fiamma ed
aggiungere i pomodori unitamente a mezzo ciuffo
di basilico.
Girate il tutto con un mestolo di legno (cucchiarella)
e far cuocere per 20/30 minuti.
Fate cuocere le penne in acqua abbondante
(almeno 4/5 litri) precedentemente salata.
Tagliate la mozzarella a dadini.
Colate la pasta, versatela nel tegame del sugo (
che nel frattempo avrete rimesso sul fuoco)
unitamente ai dadini di mozzarella e al
rimanente basilico.
Mescolate il tutto con il mestolo di legno e
servite caldissimo e filante.
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