icetta Penne allo Scarpariello di Alessandro Perciavalle

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RICETTA PENNE ALLO SCAPARIELLO

di Alessandro Perciavalle

Il simpaticissimo sig. Alessandro Perciavalle, dirigente industriale, residente a Moncalieri ma napoletano D.O.C, da chef autodidatta e grande appassionato di cucina, ci ha inviato la sua ricetta delle penne allo scarpariello che pubblichiamo con piacere:

Ingredienti:

400/500 gr. di penne lisce preferibilmente di un pastificio di Gragnano
5 pomodori San Marzano scottati e pelati (in alternativa una scatola di pelati da 400/500 gr. "scolata")
Una cipolla
Un bel ciuffo di basilico freschissimo
Un bicchiere d'olio di oliva extravergine
Un bicchiere di vino bianco
Una mozzarella di bufala di circa 400 gr.
Sale
Un peperoncino (attenzione non deve essere un piatto particolarmente piccante)

Preparazione:

Ricetta per 4 persone:

Tagliate la cipolla a fettine e fatela imbiondire in un ampio tegame nell'olio con sale e peperoncino.
Quando la cipolla e' bella imbiondita alzare la fiamma ed aggiungere il vino bianco. Quando il vino e' evaporato abbassare la fiamma ed aggiungere i pomodori unitamente a mezzo ciuffo di basilico.
Girate il tutto con un mestolo di legno (cucchiarella) e far cuocere per 20/30 minuti.
Fate cuocere le penne in acqua abbondante (almeno 4/5 litri) precedentemente salata. Tagliate la mozzarella a dadini.
Colate la pasta, versatela nel tegame del sugo ( che nel frattempo avrete rimesso sul fuoco) unitamente ai dadini di mozzarella e al rimanente basilico.
Mescolate il tutto con il mestolo di legno e servite caldissimo e filante.

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