Il baccalà ad
Ischia in genere viene cucinato in due modi: al
pomodoro oppure fritto in genere alla vigilia di
Natale, come è tradizione in tutte le famiglie
dell'isola.
Vi forniamo la ricetta del baccalà con il
pomodoro.
Baccalà Bagnato kg. 1,200
Pomodori Pelati kg. 1,250
Aglio
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Olio decilitri 1
Prezzemolo un ciuffo
Pepe
Sale quanto basta |
Lessate il baccalà
in abbondante acqua non salata, lasciandolo
bollire cinque minuti; spellatelo, spinatelo e
riducetelo in piccoli pezzi.
Fate soffriggere l'olio con l'aglio e quando
quest' ultimo sarà biondo, versate nella padella
il baccalà e lasciatelo insaporire a bassissimo
fuoco per una decina di minuti. Aggiungete poi i
pelato molto asciutti, e quando la salsa sarà
densa e lucida, rifinite col prezzemolo e il
pepe e togliete dal fuoco.
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