Battete le fette di carne e ripulitele dai nervi lasciandovi però per un pò di grasso, Accomodatele in un ruoto largo, salatele, spargete uniformemente i pomodori freschi con la buccia, divisi in quattro pezzi, o i pelati divisi a metà, l'olio, il vino, l'aglio a pezzetti o intero, l' origano, il sale e il pepe se vi piace. Coprite il ruoto con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora.
Il vino non è indispensabile, ma da maggior sapore. La salsa deve risultare densa e lucida.

Variante più rapida:

Fate soffriggere l'olio e l'aglio. Quando quest'ultimo sarà rosso, toglietelo e, a due o tre alla volta e a fuoco vivo, fate rosolare le fette di carne mettendole man mano che saranno colorite in un piatto a parte. Versate nella padella i pomodori a pezzi, l'origano, il sale, il pepe e fate cuocere e restringere la salsa. Aggiungete il vino, e quando sarà evaporato, anche tutte le fette di carne che farete insaporire per un paio di minuti.

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