Sistemate la farina a corona e al centro, versate lo zucchero, il cacao il pisto, l'ammoniaca; stemperate il tutto bene con l'acqua. Lavorate la pasta quanto basterà che il tutto sia ben amalgamato e che abbia raggiunto una media consistenza.
Coprite la pasta con un panno umido lasciandola a risposo per 12 ore.
Col mattarello spianate la pasta all'altezza di circa mezzo centrometro. Con gli stampi ritagliate la pasta a forma di rombo. Ungete con pochissima sugna la placca del forno e sistemate i rombi di posta appena spennellati di acqua. Lasciate cuocere per circa venti minuti a 160° C.
Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Con la ghiaccia al cioccolato, spalmate leggermente la faccia interna dei mustacciuoli e lasciate asciugare. Rivoltate i pezzi e sulla faccia superiore passate un pò di marmellata di albicocche riscaldate con i tre cucchiari di zucchero e l'acqua. Spennellate, quindi, con la ghiaccia al cioccolato. Lasciate asciugare in forno aperto a calore bassissimo.

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