Farina Kg. 1
Zucchero gr. 900
Pisto gr. 30
Acqua gr. 350 circa
Ammoniaca gr. 2
Cacao gr. 100 |
Per la ghiaccia al cioccolato:
Zucchero a velo gr. 400
Cioccolato fondente gr. 100
Acqua 6 cucchiai
Marmellata di albicocche gr. 100
Zucchero cucchiai 3
Acqua un bicchiere circa |
Sistemate la farina a
corona e al centro, versate lo zucchero, il
cacao il pisto, l'ammoniaca; stemperate il tutto
bene con l'acqua. Lavorate la pasta quanto
basterà che il tutto sia ben amalgamato e che
abbia raggiunto una media consistenza.
Coprite la pasta con un panno umido lasciandola
a risposo per 12 ore.
Col mattarello spianate la pasta all'altezza di
circa mezzo centrometro. Con gli stampi
ritagliate la pasta a forma di rombo. Ungete con
pochissima sugna la placca del forno e sistemate
i rombi di posta appena spennellati di acqua.
Lasciate cuocere per circa venti minuti a 160°
C.
Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Con la ghiaccia al cioccolato, spalmate
leggermente la faccia interna dei mustacciuoli e
lasciate asciugare. Rivoltate i pezzi e sulla
faccia superiore passate un pò di marmellata di
albicocche riscaldate con i tre cucchiari di
zucchero e l'acqua. Spennellate, quindi, con la
ghiaccia al cioccolato. Lasciate asciugare in
forno aperto a calore bassissimo.
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