Ricetta Pastiera

Di' che ti piace Ristoranti Ischia

Ad Ischia nel periodo della S. Pasqua, in tutte le famiglie si prepara la pastiera che appartiene alla grande famiglia della pasticceria napoletana.

Ricetta per 8 persone.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

Farina gr. 500
Sugna gr. 250
Zucchero gr. 250
Rossi d'uovo 6

Per il ripieno:

Ricotta gr. 500
Fior d'arancio secondo il gusto personale
Zucchero gr. 300
Rossi d'uovo 6
Chiari 4
Cedro, cocozzata, scorzetta di arancia
Canditi gr. 100
Cannella in polvere un pizzico

Per cuocere il grano:

Grano bagnato gr. 350
Latte decilitri 7
Buccia di un'arancia o limone
Zucchero con cucchiaio
Vaniglia una bustina e mezza
Sugna una noce

Preparazione:

Fate cuocere nel latte il grano bagnato con la buccia tagliuzzata di un limone o di un'arancia, un cucchiaio di zucchero e la bustina di vaniglia. Lasciate cuocere lentamente, finché il latte non sia assorbito e non sia composta una crema densa. Sarà bene fare la composizione il giorno precedente alla confezione della pastiera.
Fate la pasta frolla e lasciate riposare.
Mettete in una zuppiera la ricotta dopo aver passata al setaccio, unite il grano, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella in polvere, i vari candidati tagliati a dadini; fate un composto omogeneo con i rossi d'uovo che verserete ad uno ad uno; mescolate alla fine con molta delicatezza i chiari di uovo montati a neve.
Foderate con la pasta frolla un ruoto a bordi alti, versate dentro il composto; con altra pasta fate delle striscioline e disponetele incrociate sulla torta in modo da creare dei rombi nei quali il ripieno sia scoperto. Fate cuocere a fuoco moderato fin quando la superficie non abbia presto un bel colore d'oro antico. Lasciate raffreddare e spolverizzate, senza sformare, la pastiera con zucchero a velo vanigliato. Servitela qualche giorno dopo averla confezionata.

Altre ricette della Pasticceria Ischitana:

Ricette Ischia Sei un ristoratore o uno chef? Vuoi inviarci una tua ricetta da pubblicare sul nostro sito?
Scrivici a info@ristoranti-ischia.it ed inviaci la tua ricetta!