Fate cuocere nel latte il grano bagnato con la buccia tagliuzzata di un limone o di un'arancia, un cucchiaio di zucchero e la bustina di vaniglia. Lasciate cuocere lentamente, finché il latte non sia assorbito e non sia composta una crema densa. Sarà bene fare la composizione il giorno precedente alla confezione della pastiera.
Fate la pasta frolla e lasciate riposare.
Mettete in una zuppiera la ricotta dopo aver passata al setaccio, unite il grano, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella in polvere, i vari candidati tagliati a dadini; fate un composto omogeneo con i rossi d'uovo che verserete ad uno ad uno; mescolate alla fine con molta delicatezza i chiari di uovo montati a neve.
Foderate con la pasta frolla un ruoto a bordi alti, versate dentro il composto; con altra pasta fate delle striscioline e disponetele incrociate sulla torta in modo da creare dei rombi nei quali il ripieno sia scoperto. Fate cuocere a fuoco moderato fin quando la superficie non abbia presto un bel colore d'oro antico. Lasciate raffreddare e spolverizzate, senza sformare, la pastiera con zucchero a velo vanigliato.
Servitela qualche giorno dopo averla confezionata.

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