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Ristoranti Ischia

Ricetta Parmigiana di Melanzane

Ingredienti:

  • Melanzane Kg. 1,800
  • Parmigiano gr. 150
  • Olio per friggere una padella
  • Mozzarella gr. 250
  • Pomodorini freschi Kg. 1,5
  • Sale
  • Basilico

Preparazione:

Lavate e tagliate a fette lunghe e alte 2 o 3 mm. le melanzane, mettetele fra due piatti a strati con un pò di sale, ponete un peso sul piatto superiore e lasciatelo così per un’ora e mezza, quindi lavatele e asciugatele. Mettete a fuoco vivace una padella piena di olio e, quando quest’ultimo fumerà , gettatevi dentro alcune fette di melanzane. Tiratele fuori quando saranno ben colorite, fatele sgocciolare tenendole sollevate con una forchetta, e mettetele in un piatto. Ripetete l’operazione finchè avrete melanzane.
Passate i pomodori e fateli cuocere con un pò di basilico e di sale, finchè la salsa non sia piuttosto densa. Non mettete olio. In una tortiera ponete qualche cucchiaiata di salsa fate uno strato di melanzane sovrapponendo leggermente le fette, aggiungete parmigiano grattuggiato, uno strato di fettine di mozzarella o di fiordilatte, qualche foglia di basilico. Cospargete di salsa e ripetete l’operazione finchè avrete ingredienti, terminando con le melanzane ricoperte di salsa. Cuocete in forno caldo per circa tre quarti d’ora. La parmigiana non va mangiata bollente ed è buonissima anche fredda.

 

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